酵母による香りや風味、味わいを楽しむのもまた一興！！

Happy* Bagel

もちもちプレーンベーグル

工程でベーグルアレンジ
材料を少し変えてベーグル
　アレンジ

酵母でベーグルアレンジ

混ぜ込みでベーグルアレンジ
成型でベーグルアレンジ

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ベーグルの生地を膨らます酵母。
手軽に使えるドライイーストや、時間はかかるけど粉の風味を十分に引き出してくれる天然酵母。
色んな酵母を使ってみると、その酵母の種類によってベーグルの印象が
グッと変わってくるのが分かります。
独特の味わいや香り、ベーグルでも楽しんでみましょう★

　　　※あくまで管理人が試してみた感想です。季節や気温などによって違う事もありますので
　　　　　ご了承の上、ご覧下さい。

インスタントドライイースト

手作りパンではおなじみのインスタントドライイースト。
粉に混ぜ込んで使える手軽さと、安定した発酵力、冷蔵庫で約半年間保存可能など、利便性では抜群！！
普段使う分は密封できる容器で冷蔵庫で、残りはきちんと密封して冷凍庫で保管しています。湿気を含んでしまうと、発酵力が落ちてしまうので注意が必要。
手軽にベーグル作りを楽しみたい方にお勧めです。比較的ソフトな焼き上がりのベーグルになります。

ホシノ天然酵母

米麹から作る酒種をベースに開発された乾燥粉末上の天然酵母。
水と混ぜ２４時間かけて活性化させ、生種の状態に戻してからベーグル作りがスタートします。短時間で発酵するドライイーストと比べると、じわじわと時間をかけて熟成するため、粉の旨みが引き出され、噛むほどに味わい深いベーグルが焼けるのが最大の特徴。また、時間がたつにつれて酵母の香りがしっかりと感じられるようになります。
国産小麦粉と組み合わせたり、素朴な風味のお粉をつかうなど、自然の風味を生かしたベーグル作りにお勧めです。またドライイーストと比べると、どっしりとしたベーグルになります。
　参考：ホシノ天然酵母パン種

パネトーネマザー

イタリアのアルプスの湖「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を粉末化したものに、ドライイーストを２０％加え使いやすくしたもの。インスタントドライイーストと同じように、粉に混ぜ込んで使えるタイプの天然酵母です。
まろやかでやさしい味と香りの、口解けの良い焼きあがりが特徴。ベーグルではそれほどではありませんが、普段パンなどを焼いていて、イーストの臭いが苦手という方にお勧めです。Sweet系ベーグルやお子様向けのソフトベーグルに最適です。ふんわりソフトでむっちりベーグルに♪
　参考：ぱねぱんクラブ　　

自家製天然酵母

最後に行き着くのはやはり自家製天然酵母。自然の植物などに付着する酵母に水や砂糖を加えて自然の力によって培養し、パンを膨らませる酵母にします。
付着している植物などの酵母の種類、環境によって風味や発酵力に違いがありますが、それもまた一興。酵母を起こし、種を作り、粉を繋いで・・・。気候や温度にもよりますが、長ければベーグル作りがスタートするまで１０日以上かかることも。
ですが時間をかけ、手塩にかけて育てた酵母で作ったベーグルは、やはり美味しいと感じる以上の味わいがあるのではないでしょうか。また乳酸菌や酢酸菌を含んでいるため、身体にもよいといわれています。しっかりむっちり噛み応えのあるベーグルになります。
　参考：

　酵母によって、ベーグルやパンの表情が変わってしまうなんて、とっても不思議。
　それぞれに特徴があって、作りたいベーグルによって使い分けてみるのも面白いかもしれません。
　時間がない時はインスタントドライイースト、甘めのソフトベーグルにはパネトーネマザー、
　シンプルどっしり系ベーグルにはにはホシノ天然酵母、更に時間がある時はゆっくりゆっくり自家製酵母、というふうに
　それぞれの特徴や利点を生かしたベーグル作りを楽しんでいます。

　特にホシノ天然酵母や自家製酵母は、同じように作ったつもりでも季節や環境・温度などによって、風味が違ったり
　発酵力が違ったり、毎回違う物が出来上がってしまいます^_^;　でも、それもまた楽しくて、どうすればもっと
　美味しくなってくれるのか研究の日々です。腕前はまだまだですが、気が付いたこと、酵母とうまく付き合う方法など
　気が付いた事は随時アップしてみたいと思っています。